正在云云味蕾绽放的春日里，总有人会提出“去烤肉吧！”。寻常的烧烤咱们常见，那见过用果木来烤肉吗？肉的浓香配上果木的幽香，那是一番何如的味道呢？

　　烤肉，是人类最原始的烹调形式，原始人自从用火来烧造食品才脱离了“茹毛饮血”的原始状况。而用果木来烤肉同样有着悠长的史乘，从原始的架着树枝烤肉，到当代化的烤炉烤肉，果木不停是烧烤原料中受人疼爱的一种。

　　用果木来为烤肉增味，是表洋不停从此的古代。首选的是苹果木、樱桃木等香气浓厚的木料。而正在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材轻便，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，于是成了城中果木烧烤牛扒的首选。渐渐上升的果木料烟改变在烤炉中造成了烟熏的后果，劝诱出烤肉的鲜香，让人的味蕾也随着“绽放”。

　　果木烤肉要“厚烧”才好吃，约莫要4-5厘米才是最佳。惟有厚身，肉扒烧的时期水分才不会流失，肉汁才干锁正在内部。肉扒中，牛肉是最有讲求的，厨师们最溺爱的便是谷物喂养的幼牛肉，这种牛肉轮廓漫衍着雪花凡是的纹途，牛扒刀只须轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出，吃起来不光没有草腥味，肉质还充裕有弹性。

　　至于副角，就顶多不凌驾三位，橄榄油、黑胡椒粒、盐。许多人都认为果木，既然是讲求本色本味，那么橄榄油必然得用特级初榨才好。实情适值相反，因为橄榄油会由于高温而变味，于是果木烤肉凡是是不必特级初榨的，反而会选用搀杂橄榄油，安靖性好，然则就必然得选用西班牙和意大利产的，由于这两地方都是橄榄坐褥的古代产区，出来的搀杂橄榄油额表好。

　　差其它烹饪手腕作育的果木牛扒，香味也各不相像。正在富力君悦大客栈的“G餐厅”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”能够算得上是最原版的异域韵味了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁，把原装的西式整理原蓝本当地带到了羊城，果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。

　　进入餐厅，全怒放式的厨房里一壁大理石墙便吸引了大多的眼光。只见墙上齐整地开着四个洞，实在这整面墙便是店家引认为豪的果木烤炉，炉子内部的温度可有400°C！怒放式厨房最让人顾虑的是就餐境遇，烟熏扑鼻的景物委果让人顿失食欲，G餐厅供应的是无烟西式熏烤，进口的新颖食材经由搀杂果木的微微熏烤，再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪光阴，焕发出诱人的色泽和香气。

　　只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳，大意地撒上来自喜马拉雅山的岩盐，烧烤前的解决就算落成了。先把牛柳的地方煎熟，锁住肉扒里的水分，接着大厨居然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤，让果木与牛肉直接接触！

　　别幼看这一步伐，这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自身。每一块果木都始末厨师们的挑选，切成原则的长方体再用开水消毒，保障原木的整洁和规整。荔枝木香味浓厚，常用来熏造牛肉；而较为幽香的苹果木，则更适合与海鲜“集合”，比方熏造三文鱼就最适应只是了。

　　滋滋的烤肉声事后，便是原始滋味齐备的烤肉香，一道牛扒上桌竟是连着果木沿途摆上餐盘的，颇有少少野性的滋味。依厨师长所言，即使烤的时期正在果木上淋上一层红酒，肉扒还会含有一种浓厚的红酒香！200天谷饲的幼牛肉始末熏烤这一番折腾，殽杂着果味、木味、烟熏味的肉香一经扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油搀杂而成的香草油，肉质厚实又有嚼劲，不必要任何汁酱一经让人不能自歇。

　　即使念吃地道牛扒的浓香口感，位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列，你可万万不要错过。

　　用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒，肃静地躺正在风冷柜里“排酸”，始末这般解决，牛肉的PH值更合理，香浓度就更高了。挑起一块牛扒，先涂上一层特调的烟熏油，能够让肉类更好地吸附烟熏香气，又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后，那就开烤吧！即使笃爱吃羊扒，烤造历程中大厨会洒上白兰地，让肉质更厚味。

　　餐厅主厨赖师傅最痛快的，便是他那足足有两米多高的怒放式果木烤炉，炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要了解果木烟熏牛扒，最要紧的便是要有“烟味”，这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木，烧起来不易出火却容易出烟，牛排放正在炉腔的铁板上，和荔枝木有点间隔，但更容易负责烟熏味的浓淡，再挑剔的门客也能够被逐一知足。别认为烟熏手腕会遍地漏烟，扒房足够大的烤炉能完齐全全把烟熏味锁正在炉子里，走烟那是毫不或许的！

　　短短20多分钟，一道地道的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前，未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑，容易地一刀划下去就顺着纹途裂开，汁水丰盈，不韧不老，鲜美特地。即使还嫌油腻，配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”沿途吃，生菜的生脆开云电竞、面包粒的酥软开云电竞、腊肉碎的照应，一口下去既摄生又爽口。

　　值得一提的是，这是一家相当有情调的西餐厅。蓝黑的主色调，窗表有斑斓的花城大道，餐厅正中是白色钢琴，一辆只展现正在童话故事里的南瓜车静静静地停正在餐厅表，正在这里求婚表达获胜率笃信会大猛进步吧。

　　蒲月花广场上，“厨房缔造”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市，厨师们就像聚光灯下的艺人一律，正在玻璃柜子里上演一道道奢侈的西餐，果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。

　　厨房缔造的烤炉看起来幼巧又精良，但内部可大有著作，全封锁的烤炉能让肉扒六个面平均受热，烤肉的时期更容易轻松。防备看，烤炉顶部还藏着一个抽风机，随时把炉腔内多余的水分抽出来，悉数炉腔显得特地干爽。为了依旧350°C的恒温，烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚，火势从不间断，一天就能破费掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们，以上这些便是缔造出肉扒“表脆里嫩”口感的窍门！

　　与古代牛扒的烹造手腕比拟较，尤其的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了，乃至容易得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里，合上炉门就好。看似容易的背后，火候和光阴的掌控就齐全依托厨师本身的经历，好欠好吃，全看厨师！什么时期开门，什么时期添果木，这得要演习长远才干独当一壁。凡是来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟，鸡扒的光阴更短，一只果木烧春鸡只须5至6分钟就能烤好装盘。

　　刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来，正在他看来，六成熟的牛扒是最厚味的，不光肉质最甜，一刀切开肉汁渐渐流出，恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选，肉汁鲜甜除表，肉质不光无渣也不粘牙，入口有着淡淡的果木香和奇异的烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒，果木烟熏的牛扒周遭会对比熟少少，中心稍生，客人能够遵照本身的喜爱条件厨师举办切分。开云电竞果木烧烤熏肉香_时尚频路_凤凰网