京城最负盛名的特性美食烤鸭将因环保源由而改观烤法。昨天，北京全聚德集团董事长及总司理姜俊贤败露，因为古板的用果木烤造鸭子会形成洪量烟尘，因而市环保部分已正式提出偏见，哀求规划烤鸭的餐饮企业慢慢改用电等其他办法烤造鸭子。目前环保部分已设计拟订合于烤鸭的环保圭表。姜俊贤表现，估计最迟正在2008年前，京城果木烤鸭将被十足作废。

　　用果木烤造鸭子已少有百年的汗青。果木不单是烤鸭怪异修造办法中的紧张原料，况且一经成为烤鸭文明的紧张构成个别果木果木。姜俊贤说，市环保部分很早就跟全聚德等企业提出过作废果木的题目，但也是由于商讨到“正宗”这个古板困难，怕作废果木会毁了烤鸭的“一世英名”，是以圭表至今迟迟没有出台。

　　但是，从现正在看，北京作废果木烤鸭已是晨夕的事。据剖析果木，目前京城有1000多家烤鸭店，也便是起码有1000多个烟囱每天向天空排放着烟尘。况且用果木烤造鸭子再有要紧的火警隐患。别的，从全国餐饮业的开展目标看，用果木烤造鸭子是规范的手作事坊，因为区其余师傅技巧区别果木、统一个师傅每天的作事状况区别，由此烤出来的鸭子质料也会有所区别。而当代餐饮业的紧张角逐力之一便是要担保质料的巩固性和科学性。姜俊贤说，不妨做到巩固性和科学性的烤法便是用电脑烤炉。目前，全聚德一经正在个别店操纵了电脑烤炉，烤出的鸭子质料毫不比果木烤造的鸭子差。

　　相合专家表现，从手艺上说，时下作废果木烤鸭已不存正在阻止。目前面对的阻止紧要来自两方面：一是消费者的领受水准，二是浩瀚幼店能否继承由此惹起的规划本钱上涨。京城果木烤鸭将被所有勾销 增加运用电脑烤炉