老字号美食，不光能知足口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都邑的追思和糊口格式，传承着一方文明。

　　旧年12月，广东省商务厅宣布第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，此中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列此中。几十年来，它们依靠隧道的守旧口胃，正在惠州积聚了极高的名气，成为了惠州市民正在平时糊口中一再照顾、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少旅客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象长远。然而，跟着期间变迁和经济社会进展，不少老字号面对着各类挑衅和艰难。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通细致听它们的进展过程，解析它们是怎样正在“守”与“变”中无间走向郁勃开云电竞，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江守旧韵味名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道守旧菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大大批人第临期间念到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品德的固守与传承。

　　期间回溯至1992年，老车田创始人邓永强单独来到惠州，刚首先正在金叶大厦餐饮部掌管中餐主管。同年与好友联合正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮筹备之道。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名熟手，手艺传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回桑梓任教，闲时正在家襄理照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个劳碌活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感应到惠州市区的商机，感觉家里这么好的车田豆腐，假使推行到惠州肯定很受接待。25岁时决议辞去教授事业，盼望通过自身的全力，将客家菜稀奇是家传车田豆腐推行开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强积聚了不少餐饮业的经历，以及源于对客家美食的执着找寻，他僵持一切原原料都从河源龙川县运到惠州，更加是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、原料簇新，开业后广受好评。

　　“几十年来，向来僵持从老家运豆腐至惠州，保障了客家菜的品德，也得到社会各界切实定。”邓永强先容，2016年，创立了惠州车田餐饮处置有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司进展巅峰时有八家门店，后因各类起因，目前惟有三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原原料500多斤，包含豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据解析，2020年，老车田品牌与惠州都邑职业学院实现友爱合营，正在其校区内设立了“东江菜家当学院”，由老车田品牌特意举行常识教学与实操培训，旨正在教育优异厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店熟练过，尚有不少学生卒业后就留正在门店事业果木。”邓永强说。

　　为了适合该下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食协调，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 技巧及多套中心场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、旺盛的唐宋盛世等，以此知足分歧客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了安排一类别具一格、难以忘怀的餐饮境遇，让顾客享用美食的同时，也能陶醉正在有特殊的视觉、听觉后果的宴会场景中。”邓永强默示，目前，良多人感应过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会地方一见钟情，极大地推动了宴会预定的得胜率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在繁多惠州人的追思中。“举动广东老字号，老车田改日将连续重视菜品的更始和办事水准的晋升，紧跟顾客日益变动的口胃偏好与办事希望。同时，还将开掘和斥地下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品举行贩卖，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还设计借老字号之名，将生意拓展至惠城以表的区域，如深圳、东莞等地，让更多人享用到老字号的品德。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位经历丰裕的教师傅从炉中取出刚烤造杀青的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，表露出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原守旧造造格式，保存了烧鹅的嫩滑脆口感，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限义务公司总司理林勐先容，正设计以烧鹅造造手艺申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，自得学熟练起便正在餐饮业摸爬滚打，目前担任烧鹅仔正在惠州的运营。说及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其进展过程。

　　1982年，烧鹅仔创始人果木、林勐的父亲林伟成首先正在惠州金带街造造烧鹅，并正在邻近的墟市摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人亲热，门店的烧鹅速捷走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还靠近地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。以是，“烧鹅仔”的名号由此成立。

　　依靠物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不光吸引到周边都邑的门客到店品味，尚有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”合营。至1992年，烧鹅仔速捷扩张，正在惠州开了数家速餐店，接着又承包了惠州多个酒家，临时生意兴隆。后因经济境遇不景气和门店扩张过速，导致生意首先亏折。1994年，机遇碰巧之下，烧鹅仔进驻北京，并陆连绵续开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了进展的巅峰岁月，寰宇限度内具有40多家门店，散布正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长开云电竞，受“非典”影响以及供应链处置经历亏折、餐饮行业逐鹿激烈等题目，烧鹅仔闭塞了很多门店。面临逆境，林伟成从头思虑进展偏向，并举行筹备形式调解，渐渐稳住了进展脚步。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对桑梓的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，向来到现正在。目前，烧鹅仔正在惠州有4家门店，旧年卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲往往对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。肯定要将烧鹅仔传承下去……”林勐默示，老字号不光要固守守旧手艺，还要正在此基本进取行更始。

　　旧年12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示庆贺，并拍摄了一段笑趣横生的幼视频，给人留下了长远印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食家当进展风向。”林勐告诉记者，还设计定造一款增加鹅城大桥元素的餐具，正在门店内推行利用。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的追思，晋升着名度，烧鹅仔正准备正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象长远，新店开正在西湖景区周边，隔断南坛老店的名望很近，置信会再次惹起群多的体贴与喜欢。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会时期，烧鹅仔还接到4500份速餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街弄堂充足着深厚的节日气氛，家家户户都邑依照守旧习俗，围坐正在一齐，品味月饼。而正在这繁多月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，依靠其特殊的造造工艺、隧道的口感以及浓密的文明底细，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之因而深受世人喜欢，厉重是僵持利用货真价实的原原料，确保口感绝佳。咱们深刻原原料产地，厉苛筛选，如与庄家合营种植核桃、与养殖户合养分山区走地猪等，总共精选了38种原原料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝岁月，迄今已有600多年史籍，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁首先伴随父辈进修月饼造造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼造造手艺，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店事业，襄理造造临盆月饼。

　　“1978年革新盛开后，举动郭氏第四代传承人开云电竞，我承包了供销社饼店，自夸盈亏，自帮筹备，正在惠东吉隆筑筑了第一个幼型月饼临盆工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇细心筹备了30年后，为将郭师傅月饼推向寰宇，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并连绵开设分店；2018年，正在水口街道创立惠州市登峰实业有限公司，创筑3万平方米的月饼临盆工业园。

　　目前，郭师傅已从当初阿谁惟稀知名员工的幼型饼店，进展成为一家集研发、临盆和贩卖为一体的新颖化企业，目前具有1个月饼临盆基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在接受祖辈守旧手艺的同时，无间寻求新食材、优化旧工艺、融入新颖技巧，得胜打造出招牌叉烧五仁月饼，其特殊的口胃逐步得到了民多的青睐。”郭汉光先容，现正在每年旧历七月旁边会进入连续一个月的月饼临盆顶峰期，一天最多能临盆40万个月饼。

　　记者解析到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等信用称呼，且郭师傅月饼造造手艺于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与逐鹿，郭师傅与时俱进、紧跟墟市，除了造造守旧的五仁、莲蓉月饼，还参加洪量本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。目前，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还主动拓展汇集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等汇集平台，且销量逐年增进。

　　“要念把月饼做好，还得与期间一齐驰骋。”郭汉光先容，十多年前做过一项考查，郭师傅的厉重消费群体鸠合正在48岁旁边的年纪段。通过无间更始，现正在的产物日益年青化，已得胜吸引了更年青的群体，目前主力消费群体的年纪已消浸至36岁旁边。“接下来的宗旨是正在15年内，进一步将厉重消费群体的年纪低浸到20岁旁边。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去全力的认同，也是对改日进展的引发与敦促。咱们将不绝固守对原原料品德的厉苛把控，同时紧跟期间措施，无间更始，推出更多合适年青人嗜好的产物，由于这恰是老字号品牌得以连续存正在的价格所正在。”郭汉光默示，设计进一步晋升郭师傅品牌着名度，并将惠州的客家糕点等特点美食通过郭师傅的平台推向更广漠的墟市，让它们也正在新期间焕发出新光明。

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